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工坊啤酒屋:体验不一样的品酒快乐
责任编辑:  贾红英

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  工坊啤酒屋

  体验不一样的品酒快乐

  

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  仝奋飞和来自广东的客户洽谈合作 南阳日报记者 马庆科 摄

  

  随着现代生活节奏的加快,大家更希望在周末或是闲暇时光能够和朋友相聚一堂,南阳街头的众多工坊啤酒屋成了不少年轻人的选择。在这里你不仅可以体验酿酒的过程,更能在品酒的过程中享受乐趣。

  

  何为工坊啤酒?工坊啤酒如何酿就?记者采访了河南省京德酒业有限公司董事长仝奋飞。

  

  工坊啤酒 精酿在品

  

  仝奋飞说,工坊啤酒原先业内统称为精酿啤酒。今年5月,中国酒业协会团体标准审查委员会把精酿啤酒统一名称为工坊啤酒,并发布了《工坊啤酒及其生产规范》团体标准。这可以极大地规范并促进精酿啤酒的发展。

  

  想了解什么是工坊啤酒首先要从什么是啤酒说起,啤酒是上个世纪初传入中国的,属外来酒种。简单地说,啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

  

  而工坊啤酒也是相对于工业啤酒而言的。人们为什么喝惯了工坊啤酒,就不再想喝其他啤酒呢?

  

  仝奋飞说在回答这个问题之前,首先我们需要区分一下工坊啤酒和工业啤酒。与我们常喝的工业啤酒不同,工坊啤酒不加大米、淀粉等辅料,也不添加人工添加剂,只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。因而它的麦芽和啤酒花含量更多,酿造出来的麦芽汁浓度也高,口感也更加醇厚。

  

  “其实对于热爱工坊啤酒的人来说,也许‘好喝’就是它的最高标准。”仝奋飞说,好啤酒有很多评价标准,比如泡沫层次、颜色、口感等等,一般来说消费者也是依据以上几点来判断一款啤酒是否好喝,但万变不离其宗,其实越好的工坊啤酒成分越简单。

  

  工坊啤酒 酿造健康

  

  仝奋飞说,精工酿造的工坊啤酒作为一种世界饮品,抛却口感与味道不论,最基本存在要素,应该是能够带给人们健康的价值。酿造啤酒的每一滴水、每粒麦芽、每克酒花,都采集着天地之灵气、集自然之光辉,经过酵母菌的自然发酵,无声地滋润着人类五彩斑斓的别样人生。

  

  有着20多年从业经历的仝奋飞对这个行业有太多的感悟。他认为一个合格的从业者除了要有十二分的精酿情怀,更要懂得工坊酿造工艺、热爱啤酒文化、全身心投入到这一阵营。

  

  跟传统啤酒一味灌大肚不同,工坊啤酒的精酿在于品。当啤酒的清爽、麦芽的麦香、酒花的泡沫,在味蕾中融合出一种平衡,这就是工坊啤酒了。跟泡沫一样牛的,是啤酒中的二氧化碳,因为是啤酒自身产生的,所以它们在啤酒中分布并不均匀,释放的程度也不同,不至于喝着喝着就没气了。它是在味觉中“流动的啤酒”, 因为啤酒是活的,发酵一直在持续,所以今天跟明天的味道,也是不一样的。所以,你永远无法喝到两杯完全一样的工坊啤酒。

  

  工坊啤酒 风味独特

  

  “精酿啤酒原料好,酒味浓郁,富有层次感,同时酿酒师会根据季节和灵感,推出不同原料组合的各式各样的酒品,非常适合细品慢饮。可以说,每次饮用都会给我带来不一样的体验。啤酒我是非精酿不喝了!”正在京德啤酒吧品酒的王军笑言,点上一杯精酿啤酒,既可品味酒中真谛,又可愉悦身心。

  

  仝奋飞认为,每个啤酒迷都有自己喜欢喝工坊啤酒的原因。他们享受的这种爱好,归结起来就是享受那不足为外人道的乐趣。

  

  现在,京德公司是工坊啤酒国家标准的起草单位之一,其所生产的京德啤酒成套设备,能把传统手工酿酒的各种繁琐过程简化到一个小小的机器里,只用8天时间,在家里就可以酿造出最纯正的工坊啤酒。不仅如此,消费者还可以根据自己的需要,发明自己的配方,比如生产出玫瑰花、茉莉花、水果风味的工坊啤酒,甚至更加张扬地添加一些辣椒、大料、芥末等,那种独特的口味体验更是无与伦比。

  

  “虽然去年精酿啤酒的市场占有率只有0.2%左右,但我相信随着人们消费需求的越来越高,要不了几年时间,精酿啤酒的市场占有率一定会达到3%左右。”说起工坊啤酒的未来,仝奋飞信心满怀。(南阳日报记者 马庆科)


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